平田牧場さんの平牧三元豚

長野県上田市の美味しいとんかつなら「丸勝(まるかつ)」へ。
当店は、素材や調理法にこだわった、上質なとんかつを
堪能していただける専門店です。
豚肉は、平田牧場さんの「平牧三元豚」を使用しています。
「いちばん丁寧にいのちと向き合おう。」
そんな想いを持つ平田牧場さんでは、通常の約1.5倍の
長い期間を掛けて豚を飼育されています。
品種開発から肥育、加工、そして販売の全ての工程を、
自社で徹底しているのも特徴です。

肉素材

肉素材

そんな平田牧場さんの「平牧三元豚」は、きめ細かく
サシが入っているのに、不思議と軽い食べ心地で胸やけしません。
それでいて豚本来の旨味と程良い歯ごたえを感じられるので、
さっぱりとしたとんかつを追求する当店にぴったりの
ブランド豚です。

雪室熟成豚

雪室熟成豚は、〝雪室〟でスノーエイジングの技法を使って熟成させたお肉です。
雪室とは、豪雪地帯で生まれた天然の冷蔵庫のことです。自然に降り積もった
雪の上に藁を敷き、長時間寝かせることでお肉を熟成させます。
熟成方法は、スノーエイジング。
温度を2~5℃、湿度を90%以上の低温高湿に保たれた雪の中で
熟成することで、タンパク質の分解が進み、旨味の素であるアミノ酸の含有量が
ますため従来の豚肉よりもより深い旨味を味わっていただけます。

雪室熟成豚

素材を活かす素材

オリジナルパン粉

豚肉以外の素材まで
心配りを欠かさないのが、当店のこだわりです。
厳選した豚肉の良さを余すことなく活かせるよう、
衣にはオリジナルのパン粉を使用しています。
生パン粉を粗めに挽いて、花が咲くように豚肉に纏わせるのが、
サクッとした食感を生み出す秘訣です。
油切れも良いので、ボリュームたっぷりのとんかつを
最後まで美味しく召し上がっていただけます。

パン粉

こだわりの漢方卵

当店では、卵は全て青山養鶏場さんの
こだわりの漢方卵を使用しています。
31種類もの漢方を配合した植物性飼料で育つ鶏が生む、
栄養価の高い卵です。
カツ丼などの卵料理では色濃い黄身が食欲をそそります。
そしてコクの深い味わいがとんかつの味も、
より一層美味しいものにしてくれます。

卵素材

さらに美味しく

どんなに上質な食材も、その美味しさを引き立てられるかは扱う職人次第です。
当店では、切り方や揚げ方など一つ一つにこだわり、いつでも安定した美味しさをご提供できるように努めています。
さらに、揚げ油に厳選大豆の白絞油を使用してコクを深めていることもポイントです。
揚げる度に半分だけ油を交換し、豚肉の旨味を残しつつも胃もたれしないように調整しています。
旨味や食べ応えも感じられながら、さっぱりとした後味のとんかつをお楽しみください。

  • 調理揚げ
  • 調理揚げ
  • 調理切り分け

自家製ソースでより深く味わう

とんかつの旨味を引き立てる自家製のソースも、
ぜひお試しください。
がっつりとした食べ応えがほしいなら、
濃厚で優しい風味のソースをどうぞ。たっぷりとごまを
加えると、よりコクが深まるのでおすすめです。

ゴマソース

カツソース付け

吟醸ロースかつをご注文
いただいた方には、さっぱりと味わえる
「わさび醤油」をどうぞ。
「とんかつにわさび醤油?」と驚かれる
かもしれませんが、豚肉の脂の甘味を
引き立ててくれる名脇役です。

丸勝のとんかつをぜひ

とんかつ

丸勝のとんかつメニュー

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